脂肪是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。脂類物質(zhì)也可為動物機體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質(zhì)如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能。有機體表面的脂類物質(zhì)有防止機械損傷與防止熱量散發(fā)等保護作用。脂類作為細胞的表面物質(zhì)，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。脂肪，一種我們耳熟能詳卻又不甚了解的物質(zhì)，可說不清從什么時候開始，它的“社會形象”開始變得負面起來，一聽到“脂肪”這個詞，人們馬上聯(lián)想到臃腫的身材、不健康的飲食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？它和人們避之不及的肥胖到底有啥關(guān)系？脂肪，俗稱油脂，由碳、氫和氧元素組成。它既是人體組織的重要構(gòu)成部分，又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收后大部分又再度轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。它主要分布在人體皮下組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周圍等處。體內(nèi)脂肪的含量常隨營養(yǎng)狀況、能量消耗等因素而變動。在很多人的觀念中，所有的脂肪都是壞東西，是引起心臟病等病癥的罪魁禍首，是公認的導(dǎo)致發(fā)胖的原因，科學表明，這種觀點是錯誤的。其實，脂肪也有好壞之分，適量的、比例平衡的健康脂肪對人的生理和心理都是必需的，這才是健康的脂肪概念。分清好脂肪與壞脂肪好脂肪通常指的是單不飽和脂肪酸、歐咪伽3脂肪酸。橄欖油中就存在著大量的單不飽和脂肪酸，它能保護心血管系統(tǒng)。歐咪伽3脂肪酸則主要存在于海味、綠色蔬菜、魚類、橄欖油、核桃等食物中。壞脂肪通常指的是飽和脂肪酸、過量的歐咪伽6脂肪酸，最近又發(fā)現(xiàn)了一種對人體健康起嚴重破壞作用的脂肪--反式脂肪酸。飽和脂肪酸在肉類、奶制品及一些熱帶油類中存在，反式脂肪酸則是在植物油的氫化加工過程中產(chǎn)生的一種分子。反式脂肪酸常見于人造黃油、奶油蛋糕之類的西式糕點、餅干、薄脆餅、油酥餅之類的烘烤食物中，油炸干吃面、炸面包圈、
巧克力、色拉醬、煎餅以及炸薯條、炸雞塊等食物中也存在有反式脂肪酸。（責任編輯：小醫(yī)）
