正常肝臟脂肪含量約占肝濕重的5%，當(dāng)肝細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)含量超過5%或組織學(xué)上每單位面積有1/3以上肝細(xì)胞脂變時(shí)，即會(huì)出現(xiàn)不同程度的脂肪肝。
形成脂肪肝的原因是多方面的，主要與現(xiàn)在人們生活水平提高，進(jìn)食高脂高蛋白、飲酒增多、運(yùn)動(dòng)量減少，導(dǎo)致肥胖和血脂異常有關(guān)，肝炎、膽囊炎、膽石癥、高血壓及家族遺傳亦與之有密切關(guān)系。
患了脂肪肝，不必驚慌失措。通過調(diào)整生活習(xí)慣和科學(xué)飲食，包括戒酒、多吃高纖維素和低膽固醇的食物、加強(qiáng)鍛煉、適當(dāng)控制體重以及合理治療，脂肪肝是可以治愈的。
不良習(xí)慣避之不殆
戒酒首先必須戒酒，以促進(jìn)脂肪肝的好轉(zhuǎn)。
少吃內(nèi)臟脂肪肝患者要避免食用高膽固醇食物，如動(dòng)物內(nèi)臟等。
忌食辛辣如辣椒、胡椒、咖喱。
少喝肉湯肉湯、雞湯、魚湯等含氮浸出物高的食物要盡量避免。
限制食鹽每日以6克為宜。
營養(yǎng)攝入嚴(yán)格計(jì)算
控制熱量脂肪肝患者按體重計(jì)算，每日的熱能供應(yīng)要控制在每千克體重30千卡左右，每千克體重每日可攝入蛋白質(zhì)1.5～1.8克，脂肪0.5～0.8克，糖類2～4克。
減肥對(duì)肥胖的脂肪肝患者，應(yīng)著重減肥，節(jié)制飲食是關(guān)鍵，每日的熱能供應(yīng)要控制在每千克體重20千卡左右。但必須注意體重不可下降太快，一般每月體重降低1.5～2千克為宜。一個(gè)身高174厘米，體重92千克的男性在一年內(nèi)減肥25千克，可使其脂肪肝消失。
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調(diào)脂佳品多多益善
下列食品能調(diào)節(jié)血脂，“吃掉”肝內(nèi)脂肪，脂肪肝患者宜多多選用。
燕麥含有極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素，不但可降低血清膽固醇、甘油三酯，還具有通便的功效，對(duì)糖尿病患者減肥也很有效。
銀耳內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、微量元素、17種氨基酸、膠質(zhì)及對(duì)人體十分有益的銀耳多糖。銀耳多糖不僅能改善人的肝、腎功能，還能降低血清膽固醇、甘油三酯，促進(jìn)肝臟蛋白質(zhì)的合成，增強(qiáng)人體的免疫力。
知多D：銀耳功效
銀耳又名白木耳，是我國經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，極珍貴的一種食用菌和藥用菌。它不僅是有山珍美名之稱，而且在醫(yī)藥學(xué)中是一種久負(fù)盛名的良藥。
功效：銀耳，性平，味甘淡，除具有較高的營養(yǎng)價(jià)值外，還有藥用價(jià)值。銀耳有滋陰清熱、潤肺止咳、養(yǎng)胃生津、益氣和血、補(bǔ)腎強(qiáng)心、健腦提神、消除疲勞等功效，可用于治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結(jié)、婦女月經(jīng)不調(diào)、神經(jīng)衰弱、心悸失眠、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病等，對(duì)白細(xì)胞減少癥、慢性腎炎、高血壓病、血管硬化癥，也有一定的療效。
推薦理由：時(shí)下正值秋季，氣候干燥，呼吸系統(tǒng)的疾病容易高發(fā)；很多人會(huì)趁這個(gè)季節(jié)去吃火鍋之類的辛辣食品，容易上火，因此，很適合吃銀耳蓮子湯。
洋蔥內(nèi)含烯丙基二硫化物和硫氨基酸，不僅具有殺菌的功能，還可調(diào)節(jié)人體血脂，抵抗動(dòng)脈硬化；內(nèi)含能激活纖維蛋白的活性成分，可有效地防止血管內(nèi)血栓的形成；內(nèi)含前列腺素A，有良好的降血壓作用。常吃洋蔥，可防治脂肪肝、心腦血管病的發(fā)生。
牛奶含有較多的鈣質(zhì)，能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，可減少人體內(nèi)膽固醇的吸收，從而起到防治脂肪肝的功效。
海帶含豐富的?；撬?，可降低血及膽汁中的膽固醇；還含有食物纖維褐藻酸，可以抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)其排泄。
玉米含豐富的鈣、硒、卵磷脂和維生素E等，均具有降低血清膽固醇的作用。
兔肉是脂肪肝、肥胖者及心腦血管病患者的理想食品。它不會(huì)增肥，因?yàn)樗且环N高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品。兔肉中含有卵磷脂，能保護(hù)血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化，此外還含有多種維生素和人體必需的氨基酸。
大蒜含硫化物的混合物，可減少血中膽固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白。
絞股藍(lán)味甘苦、性寒平、無毒，有益氣健脾、滋補(bǔ)肝腎的功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)絞股藍(lán)含有多種氨基酸和微量元素以及幾十種皂甙，能抑制肝過氧化脂質(zhì)的增加，調(diào)節(jié)脂肪代謝，保護(hù)肝臟。
此外，胡蘿卜、番薯、蘋果、菇類、黑木耳、黃豆芽、花生、向日葵籽、無花果、檸檬等食物都可起到調(diào)脂作用，脂肪肝患者不妨經(jīng)常選食。
食療藥膳 佐餐常伴
祖國醫(yī)學(xué)對(duì)脂肪肝的食療也有頗多研究，以下的食療方有良好的消脂減肥功效。
荷葉首烏粥大張新鮮荷葉切細(xì)，加首烏15克，水煎后取汁200毫升，再加粳米50克煮粥食之。
紅花山楂橘皮飲紅花10克，山楂50克，橘皮12克，水煎后取汁，分2～3次服用。
當(dāng)歸郁金楂皮飲當(dāng)歸、郁金各12克，山楂、橘皮各25克，水煎后取汁，分2～3次服用。
魚腦粉魚腦或魚子適量，將其焙黃研成細(xì)末，用溫開水沖服，每次3～5克。
澤瀉烏龍茶澤瀉15克，烏龍茶3克，先將澤瀉加水煮沸20分鐘，取汁沖泡烏龍茶即可。
