肝臟是脂類合成代謝和分解代謝的中心器官。正常情況下，肝臟攝取血中的游離脂肪酸，合成甘油三脂及少量膽固醇和磷脂，同時將甘油三脂與載體蛋白或脂蛋白釋放入血液中，本身并不大量儲存脂肪。健康人體肝臟含脂肪量約為4％～5％，其中2/3是磷脂，其余大部分為中性脂肪及少量膽固醇。如果肝臟內(nèi)脂肪的分解與合成代謝失去平衡，或運(yùn)出發(fā)生障礙，脂肪就會在肝細(xì)胞內(nèi)過量積聚。當(dāng)脂肪含量增加至30％以上，則稱為脂肪肝。中醫(yī)認(rèn)為脂肪肝多由痰濕內(nèi)盛而致，重者伴有頭痛頭暈、氣短乏力、腰膝酸軟、情緒壓抑及性功能減退等癥狀。脂肪肝是一種可逆性疾病，如能及時發(fā)現(xiàn)，早期治療是完全可以治愈的。發(fā)生脂肪肝最常見也是最重要的原因，是營養(yǎng)過剩，即脂肪和糖攝取過量。因此，治療脂肪肝仍須由控制飲食入手，以減輕體重為原則，注意飲食營養(yǎng)的合理搭配，并兼顧適當(dāng)?shù)氖朝煼剑?/p>(1)西紅柿酸奶飲：取西紅柿200克，酸牛奶200毫升，將西紅柿洗凈后用溫水浸泡片刻，連皮切碎，在榨汁機(jī)中絞1分鐘后加酸牛奶拌勻即成。每天早晨吃饅頭1兩后，吃此飲料，具有涼血平肝，補(bǔ)虛去脂作用。(2)西紅柿雞蛋湯：取西紅柿200克，雞蛋1個，素油或香油5克，雞精少許。洗凈西紅柿切成厚片，待用。將雞蛋抽打成蛋糊待用。將西紅柿在素、香油里煸炒一下即放清水，旺火煮開時緩慢倒入蛋糊，當(dāng)湯微開時加入雞精，即可食用。隔天1次，佐餐用。具有健胃消食，生津止渴，止血利尿，養(yǎng)血補(bǔ)血，養(yǎng)心安神，滋陰潤燥，潤膚養(yǎng)顏，去脂
護(hù)肝等作用。 (3)紅白魚丸湯：取西紅柿250克，魚肉250克，嫩豆腐250克，蔥花、姜片、雞精、香油各適量。將西紅柿洗凈、切塊。豆腐切塊待用。將魚肉洗凈，瀝干水分，剁成泥，調(diào)味，放入蔥花攪勻，做成魚丸子，待用。把豆腐、西紅柿一起放入鍋中煮沸后放入魚丸子，加姜片、雞精、淋入香油，煮熟即可成為家庭中的佐餐，選吃數(shù)量個人可隨意。此湯有健脾消食，養(yǎng)陰潤燥，去脂降壓，補(bǔ)虛益氣等作用。此外可用：西紅柿炒草魚片，西紅柿炒雞蛋，西紅柿熘雞肉片或炒雞丁，青椒炒西紅柿，西紅柿汁鮮蘑，西紅柿炒荸薺，西紅柿炒絲瓜等作為家庭常吃的食療配餐，對
脂肪肝、慢性肝炎、糖尿病、高血壓患者都可隔三插五地選用，甚至可作為養(yǎng)生的家庭食譜，
脂肪肝患者日常的防治佳方。西紅柿是防治脂肪肝的
食療和養(yǎng)生佳品,吃西紅柿有四條
食療禁忌，具體如下：(1)忌吃未成熟的
西紅柿。未成熟的
西紅柿中含有大量“番茄堿”，多食會發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、嘔吐、流涎及全身疲軟、乏力等癥狀，嚴(yán)重者還有生命危險。據(jù)研究西紅柿的這種有毒“生物堿”，會隨西紅柿皮色不斷成熟發(fā)紅后逐漸降低，并會在變紅的西紅柿中消失。所以未成熟的帶青綠色的西紅柿，一定不要去品嘗。(2)空腹時忌食西紅柿。西紅柿中含有大量果膠及柿膠酚等成分，是可溶性收斂劑。這些物質(zhì)很容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而形成不易溶解的塊狀物，使胃內(nèi)張力升高，可引起腹痛、嘔吐，甚至休克，所以不主張?jiān)诳崭箷r吃西紅柿。(3)生西紅柿與生黃瓜不宜同時食用。西紅柿是一種富含維生素的果蔬食品，每100克西紅柿中含胡蘿卜素550微克，硫胺素和核黃素各0.03毫克，尼克酸10.6毫克，維生素C19毫克，維生素E0.57毫克，維生素A92微克。而黃瓜中具有維生素C分解酶，能破壞西紅柿中維生素C及降低其它營養(yǎng)成分，所以特別不宜將西紅柿與黃瓜在一起生食。(4)西紅柿加熱烹制，切忌時間過長。如果加熱時間過久或反復(fù)煮食，會使維生素被大量破壞，失去營養(yǎng)價值。（責(zé)任編輯：羅燕平）
