人們在日常生活中做一些美味佳肴，往往離不開醋。比如做魚時加些醋，可以去掉魚腥味，在肉中加些醋再蒸煮，可以使肉較易煮熟。有些食物加了醋之后，不僅可以增加其色香味，還有利于消化吸收，比如燉排骨湯時，加點醋可以使骨頭中的鈣、磷等物質(zhì)溶出，有利于人體充分吸收;夏天吃涼拌菜加些醋可以殺菌。中醫(yī)認為，酸能入肝，酸味的東西對肝炎病人來說，有降低轉氨酶的作用。有些脂肪肝患者常常胃口不好，用醋調(diào)味，可以開胃健脾，激發(fā)食欲。但食醋一定要適量，一旦食用過量，超過一定限度，不利于肝細胞的再生修復，會使療程相應延長。
