芹菜有三種：西芹、藥芹和香芹。
西芹原來中國是沒有的，是西洋品種的芹菜。西芹又粗又長，產(chǎn)量高，口感又脆嫩，這些年漸漸就成為市場主流了。西芹作為蔬菜食用是不錯的，但藥性比起中國本地品種的芹菜就要稍遜一籌了。
藥芹，其實就是以前人們最常吃的普通芹菜。這種芹菜是中國本地的傳統(tǒng)品種，雖然它不如西芹那么脆嫩，藥性卻是最強的，所以被稱為藥芹。
在南方，還有一種香芹，是生長在水邊的。香芹比普通芹菜要小得多，稈很細，葉子比較嫩，一般用來做菜的配料。
香芹和藥芹的作用各有所長：香芹清肺熱，藥芹降肝火；香芹偏于化痰，藥芹偏于利濕；香芹降血糖的作用更好，藥芹降血壓的作用更強。
跟其他蔬菜相比，芹菜的藥理作用屬于相當(dāng)強的。芹菜藥性最強的部分，是芹菜葉、芹菜根和靠近根部的老稈兒?？上У氖牵覀兤匠３缘臅r候，往往把這些藥性最好的部分給扔掉了。
