市場(chǎng)上，香椿芽應(yīng)季的時(shí)間非常短，過(guò)了那幾天就沒(méi)有了。
如果你春天沒(méi)吃夠，想多買點(diǎn)兒留著以后吃，該怎么保存呢？
最簡(jiǎn)單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格里，一包一包地凍上，等到夏天或其他季節(jié)想吃的時(shí)候，拿出來(lái)解凍。
香椿冷凍之前，最好是用開(kāi)水焯一下，時(shí)間不要長(zhǎng)，大約一分鐘的樣子，馬上撈出來(lái)過(guò)涼水。等它完全涼涼了，再放冰箱里速凍。這樣焯過(guò)再冷凍的香椿，顏色更好看，口感也更好。
速凍的香椿從冰箱拿出來(lái)解凍后，最好的方法是炸著吃。因?yàn)榻?jīng)過(guò)冷凍的香椿再?zèng)霭璩裕诟芯蜎](méi)有那么好了。炸香椿的時(shí)候，先用雞蛋和面粉調(diào)成糊，放點(diǎn)兒鹽，撒點(diǎn)兒花椒，然后把香椿掛上糊，下鍋一炸，味道非常香。
北方有很多人都用一種方法來(lái)保存香椿：用鹽來(lái)腌制。想吃的時(shí)候拌點(diǎn)兒黃豆之類的，也很好吃。
還有一種保存方法比較特別，是用油來(lái)泡香椿。
方法：
1.先把香椿切成小段，每段大概一厘米左右，用鹽腌上兩天。
2.取出香椿，把水分?jǐn)D干，放在陽(yáng)臺(tái)上曬，曬到差不多有個(gè)七八成干。
3.準(zhǔn)備幾個(gè)八角（也就是北方人所說(shuō)的大料），油鍋里多放點(diǎn)油，用小火炸出味兒，然后把香椿段放在油鍋里，用小火炸一下，炸得有點(diǎn)兒脆了以后起鍋。
4.把炸過(guò)的大料、香椿和油一起裝進(jìn)瓶子里，保存起來(lái)。想吃的時(shí)候直接就可以食用了，味道很不錯(cuò)。
用這個(gè)方法來(lái)制作香椿，藥性能滲透到油里，吃起來(lái)容易吸收，作用也比較好。
如果家里誰(shuí)胃口不開(kāi)或者小孩兒有點(diǎn)兒食欲不振，甚至你懷疑他有寄生蟲(chóng)，可以給他吃油泡香椿來(lái)調(diào)理一下。
家里的老人，如果嗓子眼里經(jīng)常有一點(diǎn)兒小痰，愛(ài)咳嗽，也可以吃油泡香椿。
