松花蛋的寒性有食療的作用。它可以清瀉肺熱，去大腸火。體內(nèi)熱重的人，吃些松花蛋會很舒服。愛抽煙的人，往往肺上有熱；愛喝烈性酒的人，往往大腸有熱。這些朋友都適合常吃些松花蛋。喝酒的時候，小菜配上一道松花蛋，還有一定的解酒作用。
松花蛋味道鮮美，但是現(xiàn)在很多人不敢吃，因?yàn)榕滤苫ǖ袄锖U?，F(xiàn)在市面上有一種無鉛松花蛋，實(shí)際上，這種無鉛松花蛋可能不含鉛，也有可能含鉛。因?yàn)閲矣幸粋€規(guī)定：1公斤松花蛋，鉛含量要在3毫克以下，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋就叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說絕對不含鉛，只要是含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，都被稱為“無鉛松花蛋”。
為什么松花蛋大多含鉛呢？因?yàn)樵谒苫ǖ暗膫鹘y(tǒng)制作方法中，一般要用到一個黃丹粉。黃丹粉是什么呢？它是一種含鉛的礦物質(zhì)，可以入藥，中藥名稱叫做密陀僧。密陀僧一般是作為外用藥來使用的。
鉛對我們身體的危害，是盡人皆知了。所以，如果你喜歡吃松花蛋，要注意適量。特別是太小的孩子，為了安全起見，盡量不要給他吃買來的松花蛋。
如果你想吃到安全放心的松花蛋，可以試試自己制作。怎么做呢？你只需要去農(nóng)村找一些蠶豆的稈就可以了。
蠶豆在南方很常見，到處都有種的。春天收完蠶豆以后，蠶豆稈就沒有用了。如果你正好去郊游，就可以順便收集一些。
下面，我來說說怎么制作無鉛松花蛋。
方法：
1.把收集來的蠶豆稈曬干，還可以加一點(diǎn)松針，一起燒成灰。
2.在蠶豆稈灰中加少許鹽，用水調(diào)成泥狀，裹在新鮮的生鴨蛋上，用壇子或食品袋密封好。
做好的松花蛋放置一個多星期后，就可以吃了。這時候松花蛋的堿性還比較重，如果再放上十來天，等堿性揮發(fā)掉一些，那口味就更好了。
沒有了含鉛的后顧之憂，松花蛋你就可以放心吃了。其實(shí)，不含鉛的松花蛋不只是味道鮮美，與鮮蛋相比，還有它獨(dú)特的營養(yǎng)價值。
草木灰通過蛋殼滲透進(jìn)去，與蛋清和蛋黃產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)分解變成了多種氨基酸。這就是松花蛋鮮味的來源，也使得它的營養(yǎng)比鮮鴨蛋更好吸收。
一般吃松花蛋，都要配上姜醋汁。大家知道是為什么嗎？
首先，松花蛋的堿性很大，所以，咱們首先要加醋來中和這個堿性。對于胃酸分泌不足的人來說，這一點(diǎn)尤其重要，可以避免松花蛋的堿性刺激腸胃。如果胃酸分泌過多的人呢，你吃松花蛋的時候，就可以少放醋，甚至不放，而是放點(diǎn)醬油，利用松花蛋的堿性來緩解胃部的不舒服。
其次，鴨蛋是涼性的。制成松花蛋以后，涼性更重，變成寒性的了。所以，吃松花蛋的時候，最好加點(diǎn)姜來平衡它的寒性。許多朋友愛點(diǎn)一個涼菜，叫燒椒皮蛋，這道菜是用新鮮青椒來配皮蛋的，松花蛋的寒性被辣椒的熱性中和，吃起來特別舒服。
松花蛋雖然性寒，卻不涼胃。所以，胃寒的人想吃也是可以的，多配點(diǎn)姜、辣椒就行了。
松花蛋有收澀的作用，醋也是收澀的，二者都寒涼，女孩子在生理期間，要盡量少吃點(diǎn)兒松花蛋。
