營(yíng)養(yǎng)素的搭配：完整、均衡、及時(shí)、足量。我們所需要的營(yíng)養(yǎng)素大多都可以從食物中得到，重點(diǎn)是如何運(yùn)用食物搭配。這個(gè)世界沒(méi)有哪個(gè)東西是最好，哪個(gè)東西是不好的，關(guān)鍵是人胃的空間是有限的，所以你必須利用有限的時(shí)間去搭配最完整的食物。
下面，是我所說(shuō)的搭配完整均衡的方法和原則：
1營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡
碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在膳食中的比例是否適當(dāng)，對(duì)維生素、無(wú)機(jī)鹽也有影響，它們之間也存在著錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系。因此，必須保證各種營(yíng)養(yǎng)素之間的量比例平衡。
2熱能營(yíng)養(yǎng)素平衡
碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)均能提供機(jī)體熱能。故也被稱為熱能營(yíng)養(yǎng)素。只有當(dāng)三者的攝入量適當(dāng)時(shí)，其各自的特殊作用才能充分發(fā)揮，而提供熱能方面又互相起到促進(jìn)和保護(hù)作用，在這種情況下能夠稱為熱能營(yíng)養(yǎng)素平衡。反之，將會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利影響。如果碳水化合物攝入過(guò)多，會(huì)引起體重增加，增加消化系統(tǒng)和腎臟的負(fù)擔(dān)，減少攝入其他營(yíng)養(yǎng)素的機(jī)會(huì)；脂肪的攝入量過(guò)多，則會(huì)引起肥胖癥、高血壓和心臟病等。
3氨基酸的平衡
人體所需的20多種氨基酸中有8種是人體內(nèi)不能合成而由食物提供的，它們叫必需氨基酸。包括色氨酸、丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等。食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，很大程度上取決于食物中所含這8種氨基酸的數(shù)量，以及它們之間的比值。這是因?yàn)槭澄镏?種氨基酸的比值與人體需要的比值接近時(shí)，才能合成人體組織的蛋白質(zhì)。反之，如果這8種必需氨基酸在供給時(shí)間上有間隔，比例不適宜，造成某種過(guò)多或過(guò)低，均會(huì)影響食物中蛋白質(zhì)的利用，這就是氨基酸不平衡所引起的。
4酸堿平衡
正常情況下的機(jī)體，由于自身的緩沖作用。人體血液中PH值均保持在73～74之間。這就是酸堿平衡。如果飲食中各種食物搭配不當(dāng)，就會(huì)引起機(jī)體內(nèi)酸堿失衡。一般講，酸性食物在飲食中容易超過(guò)所需要的數(shù)量。導(dǎo)致血液偏酸性，這樣不僅會(huì)增加鐵、鎂等堿性元素的消耗，引起機(jī)體缺鈣癥，血液色澤加深、黏度增加，還會(huì)引起酸中毒。所以，飲食中必須注意酸性食物和堿性食物的適宜搭配，尤其應(yīng)控制酸性食物的比例。
5飲食搭配平衡
科學(xué)家還提出：性情不穩(wěn)定者可多吃含鈣豐富的大豆、菠菜、牛奶、花生、橙、蠔等食物；容易激動(dòng)者可吃貝、蝦、蟹、魚(yú)、龜、藻類(lèi)等海產(chǎn)品；膽小怕事者可多吃些辣椒、魚(yú)干和蘿卜：不善交往者可喝點(diǎn)酒或飲用蜜糖加果汁；有失眠、健忘癥者可多吃些硬果和甲殼類(lèi)動(dòng)物；易于疲勞、無(wú)精打采者可多吃些檸檬和生菜。這樣才能促進(jìn)性格開(kāi)朗，維持情緒穩(wěn)定。
老年人的膳食宜忌
