在由各種食物組成的飲食結(jié)構(gòu)中，怎樣搭配才算合理呢?
飲食的科學(xué)搭配原則就是使體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)素出入平衡，具體地說(shuō)就是使能量代謝和物質(zhì)代謝保持平衡。實(shí)際上能量的產(chǎn)生也是在體內(nèi)物質(zhì)代謝的過(guò)程中形成的，因此物質(zhì)代謝與能量代謝是相輔相成的，是一個(gè)問(wèn)題的兩個(gè)方面。
能量代謝平衡原則
按照飲食者的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度，先確定一日總熱量的攝入量，即找出熱量供給量標(biāo)準(zhǔn)，再對(duì)三大生熱營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物）進(jìn)行合理分配。這樣就使飲食者營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量適宜，所產(chǎn)生的能量滿足機(jī)體的需要，使體內(nèi)的能量代謝達(dá)到平衡。
物質(zhì)代謝平衡原則
根據(jù)飲食者的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度，同樣可以確定各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量。按照不同食物所含營(yíng)養(yǎng)素的情況再進(jìn)行合理的食物搭配，這樣就使飲食者所攝取的營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量和質(zhì)量上都滿足了機(jī)體的需要。飲食的科學(xué)搭配最終使人們實(shí)現(xiàn)平衡飲食這一營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原則。
