【原料】肥母雞l只（約l000克），味精5克，田七l0克，胡椒粉5克，精豬肉l00克，姜20克，小白菜心250克，蔥白30克，面粉l50克，鹽l0克，黃酒30毫升。
【制作】（l）雞宰殺后去毛、內(nèi)臟，斬去頭腳，沖洗干凈。將田七（即三七）分成兩份，一份研末，一份上籠蒸軟切成薄片。豬肉捶茸；小白菜洗凈，用沸水燙后切碎；面粉用水調(diào)和，揉成包餃子的面團(tuán)。蔥、姜洗凈，蔥白少許切細(xì)末，其余切段，姜一部分切成大片，一部分搗成姜汁。
（2）將雞先放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥觯脹鏊疀_洗后瀝干，然后將田七片、姜片、蔥段塞入雞腹中，把雞放入搪瓷碗內(nèi)，加清湯、胡椒粉、黃酒；將田七粉撒在雞脯上，用濕綿紙封嚴(yán)碗口，用大火上籠蒸約2小時(shí)。
（3）雞上籠l小時(shí)后，便可將豬肉茸加鹽、胡椒粉、黃酒、姜汁和少許清水?dāng)嚦绅W，再加小白菜和勻。面團(tuán)揪成20個(gè)小團(tuán)子，搟皮后放肉餡，包成小餃子。
（4）待雞熟時(shí)另用鍋，放清水燒沸，放餃子下鍋煮熟，同時(shí)取出雞，揭去紙，加味精調(diào)好味，將雞湯、餃子盛入碗內(nèi)即可。
【功效】補(bǔ)益肝腎，補(bǔ)益氣血。適用于肝血虧損所致的面色不華、貧血、心悸氣短或骨折、各類(lèi)外傷后的調(diào)養(yǎng)、產(chǎn)后體虛的調(diào)養(yǎng)等。
【注意】感染發(fā)熱者忌服。
