每種食物都具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。人體必須不斷地從外界吸收養(yǎng)料以維持生命，滋養(yǎng)身體，提供生長發(fā)育和生命活動(dòng)所需。每種食物的營養(yǎng)價(jià)值是以食物中各種營養(yǎng)素含量的多少及其被機(jī)體消化、吸收和利用程度的高低等相對(duì)指標(biāo)來衡量的。富含某一種或幾種營養(yǎng)素，且易被機(jī)體消化、吸收和利用的食物，就具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。每人每日為維持機(jī)體正常生理功能和生命活動(dòng)所需各種營養(yǎng)素的量，受多種因素，如年齡、性別、疾病和健康狀況、懷孕、哺乳、勞動(dòng)強(qiáng)度、工作等因素的影響而有所不同。
乙型肝炎患者如果長期選擇食用單調(diào)或處理不當(dāng)?shù)氖澄?，因偏食、挑食、忌食等不良的飲食?xí)慣而使某些營養(yǎng)素的攝入不足，或因機(jī)體罹患肝病未經(jīng)積極治療而導(dǎo)致食欲不振，過多選吃滋補(bǔ)藥品或亂用藥物而引起食物和消化吸收不良等，都可引起營養(yǎng)缺乏病。如缺乏蛋白質(zhì)會(huì)引起營養(yǎng)不良性水腫，可加重肝病病情。蛋白質(zhì)供給不足或吸收不良，可使肝細(xì)胞修復(fù)緩慢，容易導(dǎo)致肝硬化、腹水。患肝病又缺乏維生素D和鈣、磷的嬰兒，可兼患佝僂病或骨骼畸形；老年人則易引起骨質(zhì)疏松，好發(fā)病理性骨折等。反之，肝病患者如果過量進(jìn)食，攝入量超過身體需要量太多，在引起肥胖癥的同時(shí)會(huì)發(fā)生脂肪肝，還可能導(dǎo)致高血壓、冠心病等疾病，給肝病的康復(fù)帶來不良影響。
所謂“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，針對(duì)肝炎病人的病情，制定色、香、味俱佳的飲食，對(duì)于增加病人的食欲，改善病情都是有益處的。例如，急性肝炎或慢性肝炎患者有惡心或嘔吐癥狀時(shí)，就不能僅僅從營養(yǎng)的角度強(qiáng)調(diào)病人多吃，這樣反而會(huì)導(dǎo)致病人腸胃負(fù)擔(dān)加重，進(jìn)而影響肝臟的恢復(fù)，這對(duì)肝臟十分有害。此時(shí)應(yīng)調(diào)配一些清淡可口的食物，如白糖綠豆粥，能解毒降酶；蓮子、芡實(shí)、糯米加適量冰糖燒湯熬粥，能健脾養(yǎng)胃；肉糜熬粥，可增進(jìn)食欲，補(bǔ)充適量蛋白質(zhì)；新鮮蔬菜和水果則可養(yǎng)陰通絡(luò)。以上的觀點(diǎn)肝病患者必須清楚，以病人食后舒適為度，不宜食過多大魚大肉，膏粱厚味，從而加重腸胃及肝臟負(fù)擔(dān)。
在飲食調(diào)配方面，還應(yīng)針對(duì)具體病情而定。如慢性肝炎合并脂肪肝的患者，宜多食些含麩量高的雜糧，少吃精米精面，還應(yīng)少食或不食糖、蜂蜜、巧克力等。慢性肝炎或急性肝炎有出血傾向的患者，不宜多食辛辣煎炸之物；腹脹溏便的患者，則宜少食些生冷滑利之物及粗纖維含量較高的食物如韭菜、紅薯之類。即使食水果，患者也應(yīng)有所選擇，如脾濕氣滯的，可選用橘、柑之類；胃腸有熱，大便干燥的，可選香蕉、鴨梨等；溏便不止的，可吃些煮蘋果（勿放糖）、蓮子湯等?？傊嬍呈欠窈侠?，對(duì)乙肝患者的調(diào)治至關(guān)重要，千萬不可忽視。
