【原料】
卿魚250克，熟雞脯肉50克，火腿15克，香菇5克，雞湯250克，豬油5克，精鹽5克，
味精3克，料酒15克，蔥5克，姜5克。
【制法】
(1)將香菇用熱水發(fā)好，去蒂洗凈，切成小塊?；鹜?、熟雞脯肉切成薄片。蔥、姜切成細(xì)絲。
(2)魚去鱗、破肚，取出內(nèi)臟。先把魚洗凈，再在魚兩面劃上方棱形的刀口，刀深至魚肉的一半即一可，不要?jiǎng)澩?，便于入味。然后撤上精鹽、味精各少許，浸約半小時(shí)。
(3)將火腿片、熟雞片、香菇片、蔥絲、姜絲等均擺在魚身上。
(4)將雞湯放入鍋內(nèi)，置火上燒開，放入魚和魚身上的佐料，煮開5分鐘，魚肉熟透，加入料酒、精鹽、味精。略煮，把魚取出，擺在盤內(nèi)?；鹜?、熟雞肉、香菇及其他佐料取出后，擺在魚身上，澆上原湯即可。
【營(yíng)養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及煙酸、鈣、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者，及老年人、咀嚼能力差者。
