肝臟是人體最主要的代謝器官，對蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖類）、維生素和一些無機鹽等營養(yǎng)素具有分解、合成、儲存、調節(jié)等一系列重要作用，并按人體需要維持動態(tài)平衡。肝細胞受損導致營養(yǎng)素的代謝紊亂，而營養(yǎng)代謝紊亂又會使肝細胞損害加重，合理營養(yǎng)有助于改善患者的營養(yǎng)狀況，提高人體抵抗力，減輕肝臟負擔，促進肝臟疾病好轉。
肝炎患者科學合理營養(yǎng)應遵循的原則：供給充足的碳水化合物（糖類）、適量蛋白質、適量脂肪、高維生素、高礦物質的清淡飲食，根據患者的飲食習慣和喜好提供合適的食物，食譜要多樣化。
