羊肉也是我國人民主要食用的肉類之一。由于羊是食草動物，飼養(yǎng)簡單，養(yǎng)育方便，而且其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，加上其毛可以紡線織物，其奶也可供人飲用，因此，它歷來受到我國人民的喜愛。羊肉含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析測定，它含優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)111％，含脂肪288％。此外，它還含有無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵以及維生素B、A和煙酸等。羊肉還可以烹制成許多風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。例如，大蔥爆羊肉、火鍋涮羊肉、烤羊肉串等，都醇香無比。
羊肉性熱味甘，歷來被用作補(bǔ)陽佳品，可暖中祛寒，溫補(bǔ)氣血，開胃健身，益氣補(bǔ)衰。
羊血含蛋白質(zhì)16％，性味咸平，可止血去淤。對吐血、鼻血、大便下血等病有效。
羊肝富含維生素A和其他維生素，其蛋白質(zhì)含量是羊肉的2倍，羊肝能益血、補(bǔ)肝、明目，常吃羊肝，可治療肝虛虧所致眼花、夜盲、貧血等癥。
羊腎味甘性溫，可補(bǔ)腎虛、益精髓，對治療腳膝無力、陽事衰敗等有較好效果。
羊肚味甘性溫，可治反胃、止虛汗，對久病虧虛、四肢煩熱、下虛尿床等有療效。
羊膽味苦性寒，有明目功能，可治病后失明、赤風(fēng)眼等病。
