肝臟是人體主要的解毒器官，不論是外來(lái)的，還是自身代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，都要經(jīng)過(guò)肝臟處理，使毒物成為毒性較小或溶解度較大的物質(zhì)，最后隨膽汁或尿液排出體外。
肝臟的解毒作用主要以氧化和結(jié)合2種方式進(jìn)行：
?、傺趸饔茫喝绱竽c內(nèi)食物殘?jiān)瘮‘a(chǎn)物腐胺和尸胺進(jìn)入肝內(nèi)，首先被氧化成醛及氨，醛再氧化成酸，最后酸被氧化為二氧化碳和水；
?、诮Y(jié)合作用：如肝臟利用葡萄糖合成葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸能結(jié)合芳香酸類，去掉其毒性。蛋白質(zhì)在肝臟代謝使產(chǎn)生的硫酸精鹽與大腸腐敗作用產(chǎn)生的酚類和吲哚類化合物結(jié)合，以降低其毒性損害作用。
