動、植物油有哈喇味后為何不宜食用
陳腐油類中含有化學(xué)成分丙二醛，它能生成聚合物并與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異，引起變異蛋白質(zhì)的細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉(zhuǎn)化。另外，丙二醛聚合物會阻礙脫氧核糖核酸的復(fù)制加快老化過程。所以動、植物油存放的時間不能太長，不要食用已變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味的油。用哈喇油炸、炒制作的食品不僅味道不好，還會導(dǎo)致癌癥，使人縮短壽命。
