飲食調(diào)養(yǎng)有利于保護(hù)肝臟，促進(jìn)肝功能的恢復(fù)。
急性病毒性肝炎患者一般都沒有食欲，有時甚至一見到食物就想吐。脂肪的吸收也不好，所以不可勉強(qiáng)進(jìn)食，可控制脂肪每日２０～２５ｇ，蛋白質(zhì)每日５０ｇ左右。不可過早地給予高蛋白、高熱量飲食，避免延緩肝功能的恢復(fù)。
蛋白質(zhì)：肝臟在病理情況下，無論炎癥或創(chuàng)傷、腫瘤等，蛋白質(zhì)的分解均增強(qiáng)，故肝炎病人應(yīng)給予高蛋白飲食，以促使已損傷的肝細(xì)胞恢復(fù)和再生。可給予每天每千克體重１５ｇ以上，以食用新鮮魚類、牛奶、精瘦肉、乳制品為主。晚期有肝昏迷，不宜給高蛋白、高熱量和高糖飲食。
碳水化合物：除可供熱量外，還能促進(jìn)肝糖原的合成，保護(hù)肝臟。碳水化合物供應(yīng)量應(yīng)占總熱量的６０％或稍高，每日約３５０ｇ，但不可食用過多的葡萄糖及甜食制品。因可影響胃腸酶的分泌，使食欲下降，且碳水化合物易發(fā)酵，會加重胃、腸脹氣。
脂肪：肝炎病人不一定過于限制脂肪。急性期病人往往厭油不能食入過多。一般脂肪占總熱量１０％～２０％，成人每日脂肪宜低于６０ｇ，包括主副食及烹調(diào)中的脂肪。烹調(diào)油可用菜油、豆油等植物油。
熱量：肝炎病人無并發(fā)癥時，成人每日宜２０００千卡左右。有高熱、腹水等并發(fā)癥時，熱量可提高到２５００千卡。肝炎病人不宜過多增加熱量，以免導(dǎo)致肥胖或脂肪肝。
維生素：維生素與肝臟關(guān)系密切。各種維生素貯存于肝臟內(nèi)，直接參與肝臟的代謝活動。如患嚴(yán)重肝病，維生素吸收可發(fā)生障礙，引起維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｋ、維生素Ｅ和維生素Ａ缺乏癥。故應(yīng)適當(dāng)增加維生素的攝入量。選擇富含維生素Ａ及Ｂ族豐富的食物，如紅、綠或黃色蔬菜，西紅柿、胡蘿卜、莧菜、青菜等。維生素Ｂ６充足可促進(jìn)脂肪代謝，因此宜多食豆類、貝類及酵母等。
飲水：一般情況不必限制，每日不應(yīng)少于１２００～１４００ｍｌ。水分充足，有利于膽汁的稀釋，并加速代謝廢料排出。
飲食性質(zhì)：視病情可服半流質(zhì)、軟飲或普食，如胃腸功能尚佳，可食富含植物纖維的蔬菜、水果，以利通便及促進(jìn)膽汁分泌。
禁忌食物：如病人有腹脹，應(yīng)少吃牛奶、豆?jié){、蔗糖及其他產(chǎn)氣食物。并忌刺激性、油煎炸的食物，禁止飲酒。
急性病毒性肝炎初期，由于消化道癥狀明顯，飲食減少，故進(jìn)食宜清淡，少食多餐為原則，供給魚、瘦肉、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白和易消化的米飯等糖類食品，另加水果和新鮮蔬菜，少吃油膩、油炸及含纖維素多（韭菜、筍等）的食物，暫少吃或不吃牛奶、豆?jié){、蔗糖、山芋和其他滯氣食物。急性病毒性肝炎好轉(zhuǎn)恢復(fù)期，因消化道癥狀明顯減輕，食欲增加，應(yīng)逐漸增加含蛋白質(zhì)等增強(qiáng)總熱量的食物，以保持營養(yǎng)平衡。
參照供給足量優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素、適量熱能、碳水化合物、脂肪的飲食原則及全國營養(yǎng)學(xué)會所制定的《每日膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)１９９２》，制定出熱能（低于標(biāo)準(zhǔn)供給量１５％）、蛋白質(zhì)（１５ｇ／ｋｇ）、碳水化合物（占總熱能６０％～７０％）、脂肪（占總熱能２０％以內(nèi)）的供給量。再根據(jù)食物成分表，結(jié)合病人口味，選擇清淡、易消化、富含維生素的食物（忌高脂肪、高膽固醇食物，少甜食），由營養(yǎng)護(hù)士制定食譜，營養(yǎng)廚師統(tǒng)一烹調(diào)，并合理安排餐次，病人不食食譜以外的食物（水果由營養(yǎng)護(hù)士根據(jù)個人的愛好安排食入的量和種類），嚴(yán)禁酒精類飲料。
