肝臟是人和動物最大的解毒器官，人和動物體內(nèi)的各種毒素大多要經(jīng)過肝臟來處理，肝臟通過排泄、轉(zhuǎn)化或結(jié)合的方式來處理這些毒素。因此，從市場買回的動物肝臟大多暗藏著各種毒素，肝炎患者由于肝功能受損，難以及時分解掉這些毒素，反而會加重肝臟負(fù)擔(dān)，影響肝炎的康復(fù)。
對于正常人來說，動物肝臟雖好，但必須善于選擇和烹飪加工。具體說，應(yīng)注意：①要選擇健康肝臟；②對可食肝臟，食前必須徹底消除肝內(nèi)毒物，一般的方法是反復(fù)用水浸泡3～4小時，如需急用，也可在肝表面切上數(shù)刀，以增加浸泡效果，徹底去除肝內(nèi)積血之后，方可烹飪食用；③烹飪時要充分加熱，使之徹底熟透，不可半生食用。
對于肝炎患者來說，由于肝功能低下，銅平衡失調(diào)，而動物肝臟內(nèi)含銅量很高，過多的銅會在肝臟及腦組織內(nèi)積聚，引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水及發(fā)生肝昏迷而死亡。因此，肝炎患者是不能吃肝補(bǔ)肝的，日常飲食也最好不要大量進(jìn)食肝類食品。
