現(xiàn)在的生活方式人人喊著保健養(yǎng)生，天天進(jìn)補(bǔ)，肝病患者更是如此無(wú)盡的藥品高價(jià)的補(bǔ)品可是起到的效果卻都是微乎其微的。其實(shí)家庭小菜中很多普通食物都有高效的
保肝功效，大家一直都沒(méi)有去意識(shí)。今天就帶大家來(lái)認(rèn)識(shí)下簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)家庭小菜肴紫菜。紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”的美稱。而肝臟組織新陳代謝最需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)正好就是蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪和維生素。（1）蛋白質(zhì)和氨基酸紫菜的生命活性物質(zhì)，對(duì)于植物生命活動(dòng)非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%－28%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒(méi)有的特征。（2）脂肪與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。（3）維生素紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計(jì)，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。紫菜質(zhì)嫩味鮮，易溶于水，適于做湯。紫菜做湯，先將湯燒沸，下配料或調(diào)料，然后撕紫菜并立即起鍋，以免紫菜煮時(shí)間長(zhǎng)后損失營(yíng)養(yǎng)。紫菜有食用前，用清水泡發(fā)，并換2－3次水。若紫菜在涼水中浸泡后呈藍(lán)紫色，說(shuō)明被有毒污染，不要食用。紫菜性質(zhì)寒涼，身體虛弱的人，每次食用量不宜太多，以免引起腹脹、腹痛，胃腸消化功能不好的人應(yīng)少食用。（責(zé)任編輯：小醫(yī)）
