肝臟在人體生理機(jī)能中占有十分重要的地位，它是人體內(nèi)最主要的代謝器官。人體需要的各種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等都必須經(jīng)肝臟進(jìn)行分解代謝或合成新的物質(zhì)。另外，所有的內(nèi)源性、外源性有毒物質(zhì)，大部分必須經(jīng)肝細(xì)胞的作用后，降低毒性，或解毒，或轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)而被人體利用，降解后的廢物則排出。再就是肝細(xì)胞可分泌膽汁，幫助脂類食物的消化。因此，人們稱肝臟為“物質(zhì)代謝加工廠”，真謂名副其實(shí)。我國肝炎的發(fā)病率一直居高不下，而以乙型肝炎病毒感染的人群為多。盡管各級(jí)城鄉(xiāng)醫(yī)療防病機(jī)構(gòu)采取了病情監(jiān)控、免疫預(yù)防、食品衛(wèi)生、加強(qiáng)治療的一系列措施，但這一“國害”仍較為猖獗。頗受乙型肝炎困擾的患者們，需要在積極治療疾病的同時(shí)，掌握好飲食原則，以利于自己的恢復(fù)與家人的健康。一、給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。一般以每人每日每公斤體重1．5～2克計(jì)算，占總熱量的20％左右。在急性期，胃腸道功能下降時(shí)，應(yīng)控制在每天供給蛋白質(zhì)70克以下。有腹水的患者每天供給蛋白質(zhì)90～100克。肝功能重度受損，血氨升高者，應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入量，每日在40克以下。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以動(dòng)物性食品、豆及豆制品為主，如魚、蛋、奶類、禽或畜類瘦肉、豆腐、豆腐花、豆?jié){等。二、供給低脂肪飲食。膳食脂肪要用多含不飽和脂肪酸的植物油，還有花生、芝麻、核桃、夏果、腰果、杏仁等。少量用些禽、畜類瘦肉及羊乳、牛乳、雞蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋、淡水魚類等。每人每日供給量50克以下(包括食油)，占總熱量的16％左右。三、碳水化合物占總熱量的60％左右。要根據(jù)病人的病情、食欲、消化情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓┙o。保證碳水化合物的攝入量不要過低，以避免機(jī)體攝人過多蛋白質(zhì)或脂肪來代替熱量，從而加重肝、腎負(fù)擔(dān)，造成高酮血癥。也要避免碳水化合物攝入過多。四、每日攝入的熱量要適合。并不是講得了乙肝就要多增加熱量。要根據(jù)患者的體重、發(fā)病的急慢、病情的輕重、肝功能損害的程度以及胃腸道消化的情況來作調(diào)整，保證每日的供給熱量在2000～2500千卡為適宜。還要注意碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的分配比。五、保證體內(nèi)各種維生素的供給。要多吃水產(chǎn)品魚、蝦、蟹、貝類食物，以及奶類、蛋類、胡蘿卜、堅(jiān)果類，以保證脂溶性維生素A、D、E、K的需要。而多吃西紅柿、菜椒、各種綠葉蔬菜、各種豆類，
