酥鯽魚
【原料】
鮮鯽魚1000克，香油100克，醬油75克，精鹽3克，白糖100克，米醋75克，料酒50克，五香粉1克，蔥段150克，姜片25克，大蒜25克，花椒10粒，大料5小瓣，桂皮1小片，豬肉皮100克。
【制法】
（1）將魚去鱗、鰓，開膛除去內(nèi)臟，洗凈后放入盆內(nèi)，倒入開水略泡片刻，再把魚體內(nèi)外仔細(xì)沖洗干凈，控去水。豬肉皮放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出用刀刮凈，切成小條。
?。?）將沙鍋內(nèi)放上一個(gè)平盤，把花椒、大料、桂皮放在盤上，再蓋上一個(gè)竹箅子。然后將魚頭朝鍋心，一條挨一條地碼成一圈，魚上放些蔥段、姜片、蒜瓣、豬肉皮條，按上述方法把魚全部碼入鍋內(nèi)，再加入醬油、精鹽、白糖、米醋、香油、五香粉、料酒，用盤子壓住。鍋內(nèi)加入清水（以浸沒鯽魚為度），蓋上鍋蓋。
?。?）將鍋上火，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火燜4小時(shí)左右，待湯汁不多、魚骨已酥時(shí)，熄火，晾1小時(shí)左右，把魚按順序取出，平放在盤內(nèi)，再把鍋內(nèi)湯汁過籮，澆在魚上即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及鈣、磷等礦物質(zhì)。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、肝硬化患者、肥胖癥患者，及孕婦、乳母。
