蘑菇是很受人們喜愛的食用菌，我國有300余種，常見的有口蘑、松蘑、棒蘑、元蘑、香菇、猴頭菇等。中醫(yī)認(rèn)為這些食用菌類食品，味甘，性平，具有滋陰養(yǎng)氣、健脾開胃、止消渴等功效。研究發(fā)現(xiàn)它們含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，是一般食品所不及的。在香菇和草菇蛋白質(zhì)中，含有17種氨基酸，其中包括人體不能合成而必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，而且所含有的蛋白質(zhì)在人體中的消化率可達(dá)80%，因而是理想的氨基酸和蛋白質(zhì)的來源。蘑菇等食用菌還含有豐富的維生素與礦物質(zhì)，如B族維生素、維生素C、維生素D等；礦物質(zhì)以鉀、磷較多，其次為銅、鈣、鎂、鐵、硒、鉆、硅、氯等，多為人體所必需的微量元素。
這些食用菌含有非常少量的脂肪，為不飽和脂肪酸，而且香菇等含有核酸類物質(zhì)，對膽固醇有溶解作用，因此多食菌類有利于降低血脂，防止心腦血管疾病和脂肪肝的發(fā)生。
食用菌還含有大量的多糖類物質(zhì)，這些多糖類物質(zhì)具有增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能的作用，經(jīng)常食用可改善機(jī)體免疫狀況，提高抵抗疾病的免疫力，慢性肝病患者經(jīng)常食用是有一定益處的。過去從香菇中提取的香菇多糖，曾用于乙型肝炎的治療，起到了提高免疫力的作用。
需要特別提醒患者的是，一定不能食用有毒的野蘑菇，因為它們對人體有極強(qiáng)的毒性作用，其中也包括對肝臟的毒性作用。
