番茄營養(yǎng)豐富，含有維生素C、胡蘿卜素，以及多種無機(jī)元素，有促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲和胃內(nèi)酶的作用。同時還能止血、降壓、防暑，改善肝功能。番茄中番紅素、胡蘿卜素有防癌、抗癌作用，可用于肺癌、肝癌、前列腺癌的防治，有報道每月食用4次番茄及其飲料，對前列腺癌的發(fā)生率可降低20%；如每月食用10次番茄及其制品，則可降低50%。
番茄含有多種營養(yǎng)成分，所含維生素C、維生素B1是蘋果的2倍，脂肪、B族維生素相當(dāng)于蘋果的3倍，而胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等含量則比蘋果高4倍，維生素A含量是萵苣的15倍。所含糖類只有蘋果的1/2，是理想的低熱量營養(yǎng)果品。煙酸的含量位居果品之冠。其營養(yǎng)成分在烹調(diào)時遇上酸、堿和高熱都不易破壞。特別是維生素C在有機(jī)酸（枸櫞酸等）的保護(hù)下，不論鮮貯、烹飪都不會損失，并且還含有多種酶（抗壞血酸氧化酶等）。此外還含有硼、錳、銅等微量元素。每人每天若吃100～200克的番茄，就可以補(bǔ)償其維生素和無機(jī)鹽的消耗。
肝炎患者經(jīng)常食用番茄等果蔬，因為它可補(bǔ)充豐富的多種維生素和無機(jī)鹽，有利于肝細(xì)胞的修復(fù)、凝血因子的補(bǔ)充和對肝細(xì)胞有效的保護(hù)。
番茄還含有一種叫做番茄素的物質(zhì)，它可以幫助消化，還能利尿，這對于肝炎患者食欲不振和急性期出現(xiàn)的鞏膜皮膚黃疸，無疑具有良好的食療功效。
