小米，又叫粟米，在我國(guó)許多地方都有種植。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載：“粟米氣味咸。微寒無(wú)毒，主養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱。益氣。陳者苦寒。治胃熱消渴，利小便。”其性味甘、成、微寒。每100克中含蛋白質(zhì)97克，脂肪35克，淀粉72~76克，鈣29毫克，磷240毫克，鐵47~78毫克。它有滋養(yǎng)腎氣、健脾胃、清虛熱等醫(yī)療功能。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，單位熱量、蛋白質(zhì)及脂肪含量均高于小麥粉及稻米，還含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素，所含纖維素86％僅低于燕麥接近糙米?！侗静菥V目》認(rèn)為，喝小米湯“可增強(qiáng)小腸功能。有養(yǎng)心安神之效。”小米熬粥浮在上面的一層米油，營(yíng)養(yǎng)特別豐富。清代王士雄在《隨息居飲食譜》中謂“米油可代參湯。”
