玉米是日常生活中的主食之一，由于每根玉米只有二十八毫克的鈉，并能提供蛋白質(zhì)、纖維、維生素B6、葉酸、鋅、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，而被譽(yù)為“金色蔬菜”。
除了上述營(yíng)養(yǎng)素，玉米還含有鎂離子，鎂可以抑制癌細(xì)胞的蔓延擴(kuò)散，又能加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，增加膽汁分泌，促進(jìn)有機(jī)體發(fā)物排除，而大量的谷氨酸，具有健腦的功效。
玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)雖然豐富，但卻不易為人體所接受。所以烹調(diào)玉米時(shí)，應(yīng)加入少量豆粉或麥粉，使玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)由互補(bǔ)作用。而被人體完全吸收利用。
黃玉米可補(bǔ)充人體內(nèi)維生素A的不足，有助于視力健康，而含量較高的維生素E，可調(diào)節(jié)體內(nèi)血小板凝集因素的生成，提高抗凝集因子的合成，防止血管老化。
