茄子是一種茄果類蔬菜。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子性寒、味甘，具有消熱解毒、利尿消腫、活血散淤、祛風(fēng)通絡(luò)、止痛止血、寬腸利氣等功用，適用于水腫、小便不利、毒蟲咬傷、乳腺炎、跌打腫痛、痔瘡出血、黃疸型肝炎、口腔中的潰瘍等病癥，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫斑及壞血病、痛風(fēng)等患者有輔助治療的作用。
茄子還可以降低血液中膽固醇的濃度，故常食茄子對(duì)預(yù)防冠心病等有很大作用。日本名古屋大學(xué)醫(yī)學(xué)部和愛知醫(yī)院大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)實(shí)驗(yàn)證明茄子具有抑制異常細(xì)胞的作用。他們發(fā)現(xiàn)茄子的浸出物可以有效治療病毒性的疣。后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)茄子能抑制癌細(xì)胞增殖，尤其抑制卵巢癌的作用特別明顯。
能夠證明茄子制癌作用的研究不僅止于此，東京大學(xué)醫(yī)科研究所外科癌病態(tài)研究部的佐九義夫講師，檢證常見的82種蔬菜。測(cè)試它們對(duì)癌細(xì)胞的作用，其中也包括茄子。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茄子蒂部分的制癌率為748％，排名第六；茄子皮為737％排名第七；茄子本身則為592％。
日本農(nóng)林水產(chǎn)省食品綜合研究所發(fā)現(xiàn)茄子防癌的效果超越花椰花，排名第一；制癌率在未加熱時(shí)有825％，加熱后也還有823％，幾乎沒有改變。
目前尚無(wú)法測(cè)定出到底茄子中的何種物質(zhì)發(fā)揮制癌作用。但是在所有的蔬菜中，茄子的治癌效果確實(shí)極高。
茄子不論燙、烤、腌、炸皆宜。食欲不振的人適合吃炒茄子子。茄子吸煙，可以去除油膩感，容易入口，β—胡蘿卜素的吸收率也比其他蔬菜高10倍。因此，與其他含有β—胡蘿卜素的蔬菜一并攝取，更能發(fā)揮防癌效果。茄子性寒，故陽(yáng)虛者慎食，多食必致腹痛、腹瀉。此外，茄子不能與寒性的蟹肉同食，以防傷及脾胃。
