胡蘿卜是我國北方的一種主要秋菜，耐貯藏。冬春季節(jié)市場上常有售，人們長年可以食用。生吃甜脆可口，熟吃味道鮮美，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素被人體吸收后能轉(zhuǎn)變成維生素A?？删S護(hù)眼睛和皮膚的健康。
胡蘿卜所含的果膠能與汞結(jié)合，降低汞離子濃度。因此，胡蘿卜有加速人體內(nèi)汞離子排泄的功能，常接觸汞的人可多食用。胡蘿卜中含有較多的胡蘿卜素，它有分解癌細(xì)胞，再將其變?yōu)檎＜?xì)胞的功能，而且對體內(nèi)正常細(xì)胞無任何副作用。胡蘿卜中還含有較多的葉酸，也有抗癌的效果：胡蘿卜中的木質(zhì)素可以提高機(jī)體的抗癌免疫力。在各種癌癥的防治過程中，胡蘿卜對癌的作用最為突出，尤其是吸煙的人，常吃胡蘿卜，肺癌的發(fā)病率會顯著減少。
胡蘿卜性微溫、味甘辛，人肺、脾、肝經(jīng)，有下氣補(bǔ)中、利胸膈、調(diào)腸胃、安五臟之功效。健胃消食，治久痢食積，解麻疹、痘疹毒。可輔助治療夜盲、營養(yǎng)不良、小兒軟骨病和食欲不振等癥。
