蒜炒鱔魚
補(bǔ)氣養(yǎng)血 滋補(bǔ)肝腎
材料鱔魚1000克，大蒜200克，姜、大蔥各8克。
調(diào)料醬油8克，鹽10克，胡椒粉、花椒粉各5克，豆瓣、淀粉（玉米）各20克，菜籽油125克。
做法
1.鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；大蒜剝?nèi)テは磧簦衅?，蔥切細(xì)花，豆瓣剁細(xì)。
2.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時(shí)鏟起。
3.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯，同時(shí)把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘（以大蒜燒熟為度）。
4.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
