家常鱔魚段
補虛勞 強筋骨
材料鱔魚300克，豆瓣醬30克，青、紅椒絲各15克，姜絲、蔥白、蒜末各少許。
調(diào)料鹽3克，味精、白糖、料酒、生粉各適量。
做法
1.鍋中倒入適量清水燒開，放入殺好洗凈的鱔魚，汆煮至斷生后撈出。
2.鱔魚肉切絲；姜、蔥加入料酒，擠出汁。
3.把蔥姜酒汁淋入鱔魚絲中，撒上生粉拌勻腌漬。
4.油鍋燒至六成熱時，倒入腌好的鱔魚絲，炸約1分鐘；炸至鱔魚呈金黃色撈出。
5.起油鍋，倒入蔥白、姜絲、蒜末、豆瓣醬爆香，放入紅椒絲、青椒絲翻炒勻，倒入炸好的鱔魚絲。淋入料酒，加鹽、味精、白糖，翻炒均勻，大火收汁。
