【茵陳餅】茵陳、面粉各適量，雞蛋3個。將雞蛋打散，倒入面粉中攪拌；茵陳洗凈，切碎，揉到面粉中，搟成小餅。下鍋煎至雙面金黃出鍋，趁熱食用。此餅清香酥軟，味道較好。
如果說二月份人們忙著采茵陳的嫩芽是為了食用的話，那么到了三月則是出于防治疾病的目的。春三月，茵陳高約10厘米時采收質(zhì)嫩、綿軟、灰綠色、香氣濃的茵陳即可以藥用。藥用茵陳，也有的是秋季采收后陰干而成。
東漢末年著名醫(yī)學(xué)家華佗認為春三月的茵陳才有藥用功效，對此還留有這樣的詩歌以警示后人：“三月茵陳四月蒿，傳于后世切記牢。三月茵陳能治病，五月六月當柴燒。”對此，民間還有“華佗三試青蒿草”的傳說。據(jù)說華佗曾經(jīng)三次試驗茵陳的療效，最后確定三月的茵陳才有治病的功效。
茵陳藥用有清熱利濕、利膽退黃之功，是中醫(yī)臨床常用的利膽退黃要藥。清熱利濕也就是將身體里面的濕熱邪氣除掉。濕熱邪氣一除，就能起到利膽退黃之功。所謂的“利膽退黃”意即是通過清利肝膽濕熱來退黃疸。黃疸是以目黃、身黃、尿黃為主要臨床表現(xiàn)的一種肝膽病癥。
