關(guān)于吃蘋果的幾個(gè)誤解

 

（1）蘋果褐變非鐵質(zhì)——人們認(rèn)為蘋果可以補(bǔ)血，理由是蘋果可以提供鐵質(zhì)，因?yàn)榍虚_的蘋果很容易變成褐色，顏色宛如鐵器生的銹色。這種認(rèn)識(shí)其實(shí)是錯(cuò)誤的。

 

蘋果的切口的確會(huì)變色。褐變的原因是果實(shí)中酵素作用的結(jié)果，所豉文稱為“酵素性的褐變”。引發(fā)褐變的酵素又稱為“多酚氧化酶”。酵素作用的對(duì)象是果實(shí)中一些酚類成分。當(dāng)果實(shí)完整的時(shí)候，植物組織中的酚與酶之間保持著一種動(dòng)態(tài)平衡；當(dāng)細(xì)胞組織破壞后如削皮、切開、壓傷、蟲咬等），氧大量侵入，酚與酶之間的平衡被破壞。在酵素的催化作用下，發(fā)生醌積累，醌再進(jìn)一步氧化聚合便形成褐色色素?？梢娺@與蘋果的鐵質(zhì)沒有任何關(guān)系。

 

蘋果的營養(yǎng)價(jià)值高，但吃蘋果要注意細(xì)嚼慢咽，如果一個(gè)蘋果能夠15分鐘吃完。則蘋果中的有機(jī)酸和果酸就可以把口腔中的細(xì)菌殺死。因此，俗語有“慢吃蘋果快吃糖”的說法，慢慢地吃蘋果，對(duì)于人體健康更有好處。

 

（2）蘋果打蠟不會(huì)危害健康——為了更好地保存蘋果，人們?cè)谔O果上市前通常會(huì)對(duì)其進(jìn)行打三蠟，這一做法已有25年左右的歷史。但最近加拿大有報(bào)道指出，在蘋果打蠟加工過程中，化學(xué)反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生可能致癌的亞硝基嗎啉。針對(duì)這一報(bào)道，加拿大衛(wèi)生部食品管理部門對(duì)其進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。加拿大衛(wèi)生部的聲明指出，目前的科學(xué)證據(jù)顯示，給蘋果打蠟過程出覡的亞硝基嗎啉的濃度不會(huì)危害健康。聲明說，嗎啉是一種乳化劑，可以使蠟成為水溶液體狀態(tài)而便于涂抹在蘋果表面，隨后用熱風(fēng)干燥時(shí)，大部分液體會(huì)蒸發(fā)，只留下微量嗎啉。聲明同時(shí)還提到，打蠟不僅可保持水果和蔬菜新鮮，而且能防范病蟲害，使水果和蔬菜能常年供應(yīng)市場(chǎng)。

 

（3）吃蘋果最好連皮吃——因?yàn)槭谷藗兩眢w健康的化學(xué)元素大多都在皮中。皮色較深的蘋果，皮中所含的抗氧化劑也較高，對(duì)防止老化、癌癥心臟病及高血壓等均很有效。研究人員認(rèn)為，黃紅蘋果或紅蘋果皮中養(yǎng)分最高，其中的抗氧化劑比果肉中的抗氧化劑高出3～5倍，因此吃蘋果一定要連皮吃。

 

不過，蘋果中雖然普遍都含有抗氧化劑，但不同種的蘋果，其抗氧化劑含量也不同。例如，在北美十分普遍的帝國蘋果及麥金塔紅蘋果抗氧化劑含量就相當(dāng)?shù)汀?/div>