人類認(rèn)識(shí)類水生物可引起肝炎等腸道傳染病已有數(shù)十年的歷史。1979年，美國(guó)疾病控制中心報(bào)道，美國(guó)過(guò)去“甲肝”大規(guī)模暴發(fā)與牡蠣有關(guān)的就有4起。
這些引起肝炎流行的貝類，主要是牡蠣、蛤、蚶、貽貝，都屬于貝類瓣鰓綱。貝類借濾水進(jìn)行呼吸和攝食。有人將“大腸桿菌噬菌體”投入水中，貝類吸入后在肝腺內(nèi)積聚，貯存6周以上，2個(gè)月后體內(nèi)還殘留原量的50%～90%，這種積聚能力稱為富積或富集，并能傳給未感染的貝類。因此，水生物除應(yīng)注意運(yùn)輸、銷售過(guò)程中的污染外，尤其要注意捕撈區(qū)或養(yǎng)殖區(qū)水面受到的污染。
根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查分析，專家們明確了1988年甲型病毒性肝炎暴發(fā)是因毛蚶產(chǎn)地的毛蚶受到甲肝病毒嚴(yán)重污染，上海市民缺乏甲肝的免疫屏障，又有生食毛蚶的習(xí)慣，最終釀成暴發(fā)。在確定了病因后，1988年春，政府提出針對(duì)性防治措施，禁捕、購(gòu)、銷毛蚶;進(jìn)一步教育市民不生食毛蚶，防止污染水源和食品等，使疫情在3個(gè)月內(nèi)得到控制。
時(shí)至今日，毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類在上海市仍屬于禁止生產(chǎn)銷售的水產(chǎn)品種。其次，熗蝦是將白酒倒在活的青蝦上，加蓋悶幾分鐘后食用。熗蝦未經(jīng)清洗、去除內(nèi)臟等加工前處理，也未燒熟煮透，食用風(fēng)險(xiǎn)較大，也被禁止食用。
