肝臟是脂類消化、吸收、分解、合成和轉(zhuǎn)運的重要器官。若肝功能發(fā)生障礙時，膽汁的合成、分泌減少，對脂肪消化不良，就會出現(xiàn)厭油膩等癥狀。若攝入脂肪過多，還可能出現(xiàn)脂肪瀉，故患者應(yīng)限制脂肪攝入，特別是在肝炎的急性發(fā)作期。若攝入過少則又影響食欲和脂溶性維生素A、維生素D、維生素K、維生素E和胡蘿卜素的吸收，因此又必須給以適量的脂肪。每日40～50g，占總熱量的25%～30%。盡量少進食動物脂肪，要以植物性脂肪為主，像菜子油、芝麻油、花生油、大豆油等，它們含不飽和脂肪酸較多，如亞油酸、亞麻油酸和花生油酸，這些不能在體內(nèi)合成，只能由食物供給，因此稱為必需脂肪酸。在缺乏必需脂肪酸時，高密度脂蛋白合成減少，肝內(nèi)脂肪外運受阻，容易形成
脂肪肝。故脂肪攝入要把握好度。
