卵磷脂與肝功能
卵磷脂是在蛋黃中被發(fā)現(xiàn)的，因而又稱之為“蛋黃素”，卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類(lèi)生命自始至終都離不開(kāi)它的滋養(yǎng)和保護(hù)。肝臟也可以分泌少量的卵磷脂，但人過(guò)30歲以后，生命所需要的卵磷脂基本上就依賴于從食物中攝取和補(bǔ)充了。
卵磷脂具有強(qiáng)大的乳化作用，通過(guò)乳化作用，可以降低血液中的膽固醇、血脂，使血液循環(huán)暢通無(wú)阻。肝臟在貯存能量、排泄廢物、供應(yīng)體內(nèi)某些重要的酶時(shí)需要消耗大量的卵磷脂。如果缺乏卵磷脂就很容易導(dǎo)致肝功能異常。
此外，卵磷脂還有解酒的作用，充分保護(hù)肝細(xì)胞，同時(shí)還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能。合理地補(bǔ)充卵磷脂能有效地降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。所以患有肝病的朋友更應(yīng)該補(bǔ)充卵磷脂了。
蛋黃、黃豆、谷類(lèi)、小魚(yú)、動(dòng)物肝臟、鰻魚(yú)、玉米油、向日葵等食物中都含有一定量的卵磷脂，但營(yíng)養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟。卵磷脂不耐熱，其活性在25℃左右時(shí)最有效，超過(guò)50℃后活性就喪失了。因此，從烹飪過(guò)的食物中就很難獲得卵磷脂。
