大豆及豆制品對肝病病人有何益處？

　 大豆及豆制品對肝病病人有何益處？

　　大豆有“綠色牛乳”的美譽。又被人們形象的比喻為“植物肉”，其含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、Ｂ族維生素及中等量脂肪及少量糖類。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要的氨基酸很接近，特別是賴氨酸含量豐富。用大豆做成的豆制品，像豆?jié){、豆腐，對缺鈣和貧血的肝病病人非常有益。
　　豬、牛肉和雞蛋類食品含蛋白質(zhì)較高，但如果這些東西攝入過多，可導(dǎo)致脂肪肝和動脈硬化。大豆及其豆制品是一種低脂肪食品，富含可以控制脂肪肝的不飽和脂肪酸。另外，還含有可分解脂肪的膽堿，可以燃燒多余脂肪的卵磷脂等，故多食用豆制品對肝臟是有保護作用的。
　　應(yīng)該強調(diào)的一點是，食用大豆及其豆制品時，應(yīng)將其加熱煮熟后再食用。生大豆中含有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸。經(jīng)過加熱煮熟后，這種物質(zhì)被破壞，消化吸收率隨之提高。
　　干豆類幾乎不含維生素Ｃ，但生成豆芽后，其含量明顯提高，黃豆發(fā)芽后第6～7天時維生素Ｃ的含量最高，而綠豆芽含維生素Ｃ又比黃豆芽高。
　　所以，肝炎病人多食用大豆及豆制品，不僅可以補充適量的植物蛋白質(zhì)，還可以補充各種維生素，對肝臟的修復(fù)是非常有益的。