米、面中的水溶性維生素和無機(jī)鹽容易損失。如淘米時，淘洗次數(shù)、浸泡時間均會增加營養(yǎng)素的丟失。撈飯丟棄米湯不喝，就會造成大量維生素、無機(jī)鹽、糖類以及蛋白質(zhì)的丟失。熬粥、蒸饅頭加堿，可導(dǎo)致維生素B族、維生素C的損失。油條加堿、高溫油炸，煙酸損失50%，維生素B族幾乎全部丟失。吃撈面比吃湯面營養(yǎng)素?fù)p失多。因此，做米飯?zhí)悦讜r應(yīng)盡量用冷水或微溫水，淘洗次數(shù)不超過3次，不用力搓洗，不丟棄米湯口面食盡量少用炸、煎、烤，多用酵母粉發(fā)面后蒸、烙熟后食用。煮面條時面湯盡量食用，不使其中的維生素流失。
