脂肪肝是指由于人體的脂類代謝障礙，使脂肪在肝細(xì)胞中的含量超過(guò)了肝臟重量的5％以上。
脂肪肝除了與一些疾病如內(nèi)分泌障礙、糖尿病、甲亢、長(zhǎng)期貧血等原因相關(guān)外，還與人的飲食、營(yíng)養(yǎng)有著密切的關(guān)系。如飲食不節(jié)導(dǎo)致肥胖者，多有脂肪肝存在，據(jù)報(bào)道，可有50％的肥胖者肝臟有不同程度的脂肪浸潤(rùn)，因此飲食控制在本病中起著至關(guān)重要的作用。
脂肪肝患者飲食需高蛋白，適量脂肪和糖類，如果攝入不合脂肪的食物，脂肪酸可以從糖類及氨基酸的一些前身物質(zhì)合成，而攝人過(guò)多的糖類，又可增加胰島素分泌，使精轉(zhuǎn)化為脂肪。
對(duì)于肥胖、超重病人，應(yīng)從節(jié)食入手，以減輕體重。如一個(gè)身高174cm，體重92kg的男性，如果在5個(gè)月內(nèi)減少25kg體重，就可使脂肪肝消失。
慢性肝炎的病人直攝入正常量蛋白質(zhì)、糖類和脂肪，而脂肪應(yīng)以富含不飽和脂肪酸的植物油為主。
