脂肪肝患者在飲食方面應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、均衡飲食是營(yíng)養(yǎng)素調(diào)養(yǎng)脂肪肝的基本原則。調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)．堅(jiān)持以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔．能量來源以糧食為主的傳統(tǒng)方案．可以防止西方社會(huì)“高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維“膳食結(jié)構(gòu)的缺陷，從而防止熱量過剩，預(yù)防肥胖、糖尿病、高脂血癥以及脂肪肝、膽石癥等相關(guān)疾病的發(fā)生。總之，脂肪肝患者要堅(jiān)持低熱能，即不超過標(biāo)準(zhǔn)體重?zé)崮芤?，低脂肪，烹調(diào)方式以蒸、氽、拌、煮為主，高蛋白，盡可能選用一些優(yōu)質(zhì)蛋白的原料，適量糖婁、高纖維素，選用含糖量低、纖維素豐富的蔬菜，多維生紊，選用含維生素B、維生素c豐富的葷素食物與水果，少鹽，忌刺激性的調(diào)料，食物品種多樣化。肥胖性脂肪肝要在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，應(yīng)適當(dāng)減少脂肪、糖類的攝入，宜用植物油并限制高膽固醇食物的攝入。如能堅(jiān)持1年。則可減輕體重5～10千克，肝臟脂肪沉積也隨之消退。但飲食減肥須適當(dāng)控制，因?yàn)檫^度限制飲食也會(huì)導(dǎo)致脂肪性肝炎和肝纖維化。減肥幅度在初始階段不應(yīng)超過體重的10％～25％，每日攝入1OO0～l800kcal(4.184～753l.2kJ)熱量的食物，時(shí)間約為1年。對(duì)于效果不明顯者，可改用低熱能飲食療法，每日再減少約1／3總熱量。營(yíng)養(yǎng)不良性脂肪肝應(yīng)以高蛋白、高熱量、高維生素及低纖維素飲食為宜。酒精性脂肪肝終身戒酒是關(guān)鍵．同時(shí)攝入高蛋白、高熱量、高維生素食物。以糾正營(yíng)養(yǎng)不良。脂肪攝人不宜超過總熱量的15％～20％，并減少多價(jià)不飽和脂肪酸的攝A。對(duì)于糖尿病性脂肪肝應(yīng)給予低熱量、低脂肪、高纖維素飲食。合并腎病者每日蛋白質(zhì)攝人量應(yīng)限制在1克／千克體重內(nèi)，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。
脂肪肝的飲食要控制攝入量：1、攝入高蛋白飲食：高蛋白飲食能提供膽堿、膽氨酸等抗脂肪肝因素,可使脂肪變化為脂蛋白將其輸送出肝臟,防止肝臟的脂肪浸潤(rùn),適量的高蛋白飲食,可減輕體重、刺激新陳代謝。每日攝入蛋白質(zhì)100g左右,肉類、蛋、奶、豆制品均可。2、供給低糖飲食：碳水化合物會(huì)刺激肝臟大量合成脂肪酸,造成脂肪肝。所以控制碳水化合物的攝入,禁食蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖較多的糕點(diǎn)、飲料,有利治療脂肪肝。3、攝入熱量應(yīng)適當(dāng)：熱量過剩會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪,所以應(yīng)適當(dāng)控制每天的總熱量,一般工作量和正常體重的人,應(yīng)按每千克體重0.13兆焦(30千卡)計(jì)算,超重者還應(yīng)減量。4、攝入脂肪應(yīng)適量：植物油不含膽固醇,有利于脂肪肝的治療。每天應(yīng)控制在50g左右,應(yīng)限制吃高膽醇食物,如葷油、動(dòng)物肉臟等。5、攝入足量維生素：新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素可保
護(hù)肝細(xì)胞,防止
脂肪肝對(duì)肝臟的損害,避免肝功能異常引起的儲(chǔ)存維生素能力下降。6、供給足量的礦物質(zhì)和膳食纖維：礦物質(zhì)有利于代謝廢物的排出,膳食纖維有利于調(diào)節(jié)血脂,肝脂、血糖。所以提倡食入適量的粗糧、蔬菜、水果、菌藻類食物。7、多飲茶、戒酒、戒煙：多飲茶可促進(jìn)脂肪代謝。戒煙、戒酒可以避免酒精對(duì)肝臟的毒性,減少脂肪在肝臟的堆積。有利于
脂肪肝的恢復(fù)。
控制熱能攝入對(duì)脂肪肝患者的熱能供應(yīng)不宜過高。從事輕度活動(dòng)的
肝炎恢復(fù)期病人，每日每公斤體重可供給30-35Kcal熱能，以防止發(fā)胖誘發(fā)脂肪肝。對(duì)于肥胖或超重者，每公斤體重可供給20-25Kcal熱能以控制或減輕體重。（責(zé)任編輯：羅燕平）
