膽固醇只存在于來源于動物的食物中，植物性食品如水果、蔬菜中不含有膽固醇。其中動物腦含量最高，１００克豬腦含３１００毫克膽固醇，其次為蛋黃、動物內(nèi)臟和魚子、蝦子，１００克雞蛋黃中含有１７０５毫克膽固醇，而１００克烤魚子含６００毫克膽固醇，１００克豬肝中含有３６８毫克膽固醇，另外某些魚類、貝殼類如蟹黃、螺肉、魷魚、墨魚和動物油膽固醇含量也較高。
因此，高膽固醇者每日攝取膽固醇不應(yīng)超過３００毫克。一個雞蛋約含有２４０毫克膽固醇，占了每日攝入量的絕大部分，為便于進食魚、蝦、肉等食物，建議一周吃２～３個雞蛋，或每天吃１／２個雞蛋。我國許多人有吃肝、腎、腸等動物內(nèi)臟的習(xí)慣，還有一些年輕人和兒童喜歡吃奶油，這些食物均含有很高膽固醇，應(yīng)注意控制進食量。
