絕大多數(shù)脂肪肝患者都認(rèn)為脂肪對(duì)他們來(lái)說(shuō)有百害而無(wú)一利，都敬而遠(yuǎn)之，其實(shí)這也是個(gè)非常錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，因?yàn)橹颈旧聿⒉恢苯訉?dǎo)致脂肪肝，相反適量、合理的脂肪攝入是非常必須的。
脂肪是機(jī)體重要的熱量來(lái)源，少量攝取即可產(chǎn)生較高的熱量。腸道脂溶性維生素的吸收、細(xì)胞代謝、機(jī)體防御功能等均離不開(kāi)脂肪的參與。脂肪中的必需脂肪酸參與磷脂的合成，能使脂肪順利從肝臟運(yùn)出，對(duì)預(yù)防脂肪肝有利。脂肪還有抑制肝臟合成脂肪酸的作用，脂肪分解的甘油可以在一定程度上起到控制肥胖的作用。并且，高單價(jià)不飽和脂肪酸飲食并不比高糖類(lèi)飲食對(duì)糖和脂肪代謝的影響大，限制糖類(lèi)而不限制脂肪的飲食可促使肝內(nèi)脂肪沉積消退。對(duì)于脂肪肝患者來(lái)說(shuō)脂肪的作用同樣重要，如果過(guò)分嚴(yán)格限制脂肪的攝入，不但對(duì)于肝臟脂肪的消退不利，甚至還會(huì)影響到人體正常的生理功能。
相反，飲食中飽和脂肪酸過(guò)多可增加血液中的游離脂肪酸，可加重脂質(zhì)代謝異常，并促進(jìn)脂肪肝進(jìn)展、誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓；過(guò)多攝入不飽和脂肪酸則可引起膽石癥，增加乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生機(jī)會(huì)。油脂所含的熱量高，如果過(guò)多食用，可引起體重增加。另外如果進(jìn)食的脂肪過(guò)多，對(duì)于進(jìn)行飲食療法治療的脂肪肝患者來(lái)說(shuō)，攝入的熱量大幅度增高，將會(huì)打破營(yíng)養(yǎng)素的合理配比，勢(shì)必影響其他營(yíng)養(yǎng)成分的攝取，不利于飲食療法的順利實(shí)施。
因此，脂肪肝患者應(yīng)以適量脂肪飲食為宜，爭(zhēng)取控制在全天總熱量的20%以?xún)?nèi)，其中以不飽和脂肪酸為主，如含單不飽和脂肪酸的有大豆油、玉米油、芝麻油和葵花籽油，如含多不飽和脂肪的橄欖油、芥花籽油、紅花籽油，它們可以補(bǔ)充人體所需的必須氨基酸，可以降低血漿膽固醇，并可防治高脂飲食所誘發(fā)的脂肪肝。因?yàn)榻?jīng)常食用飽和脂肪酸如豬油、牛油、羊油、黃油、奶油、椰子油、棕櫚油，可以使血膽固醇水平升高，故應(yīng)嚴(yán)格限制。盡量使飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸各在食物脂肪的正常比率達(dá)到（1︰1︰1），這對(duì)人體健康十分重要。
