與肥胖癥等營養(yǎng)過剩性疾病一樣，各種原因所致營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡也可引起脂肪肝。
(1)饑餓：長期處于饑餓狀態(tài)，因低血糖刺激交感神經(jīng)功能亢進，加劇脂肪分解，過量脂肪酸進入血液，使血中游離脂肪酸增多而造成肝內(nèi)脂肪蓄積。但隨著禁食時間延長，其他組織利用脂肪作為熱量主要來源，肝內(nèi)脂肪蓄積反見減輕。
(2)高脂飲食：長期攝入高脂飲食，可因血中乳糜微粒和游離脂肪酸增多引起脂肪肝。多數(shù)高脂飲食所致的脂肪肝病人同時伴有蛋白質(zhì)缺乏，蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡可加重肝細胞脂肪浸潤。
(3)低蛋白飲食：蛋白質(zhì)攝入不足是引起脂肪肝的另一重要原因。長期蛋白質(zhì)--熱量攝入不足所致的營養(yǎng)不良稱惡性營養(yǎng)不良癥，好發(fā)于兒童?；純洪L期以淀粉食物為主，由于蛋白質(zhì)缺乏，白蛋白合成減少，血漿甘油三酯和極低密度脂蛋白水平下降，脂肪組織分解加速使血液中游離脂肪酸增加；另一方面由于載脂蛋白合成障礙，甘油三酯釋放入血減緩 ，引起脂肪組織在肝內(nèi)大量蓄積而導(dǎo)致脂肪肝。此外，攝入氨基酸不平衡的食物，如缺乏合成載脂蛋白所必需的氨基酸如精氨酸、蘇氨酸、高氨酸、異亮氨酸等，載脂蛋白合成減少，無法將肝細胞內(nèi)的甘油三酯轉(zhuǎn)運出肝臟而引起脂肪肝。
