(1)碳水化合物屬于糖類物質(zhì)，包括日常食用的葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉，主要來自米、面等主食。碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖三大類。單糖中有葡萄糖和果糖，多存在于水果中。紅糖和白糖中的蔗糖以及牛乳中的乳糖則是雙糖，而淀粉、糖原和纖維素中含的為多糖。大米、小麥、玉米、高粱、小米、燕麥及薯類等中含的都多屬多糖。
(2)含有蛋白質(zhì)的食物主要包括肉類、蛋類、豆類及豆制品、乳制品等。不同食物中蛋白質(zhì)的含量及質(zhì)量均有差異。因此，在考慮蛋白質(zhì)的攝入量時，必須同時考慮蛋白質(zhì)的質(zhì)量，即必需氨基酸的含量。若缺乏必需氨基酸，即使蛋白質(zhì)足夠多，體內(nèi)仍將呈現(xiàn)負(fù)氮平衡，則蛋白質(zhì)合成減少，分解增多。因動物蛋白中含的人體必需氨基酸含量高，最好每日攝取的
蛋白質(zhì)1/3來源于動物蛋白，以保證營養(yǎng)需要。
(3)脂肪的主要來源是植物油類和動物油類。植物油主要含有不飽和脂肪酸，如花生油、豆油、棉籽油等，它們在常溫下多呈液體狀態(tài)。動物油類主要含有飽和脂肪酸，如豬油、羊油及牛油等，它們在室溫下多為固體。在選擇脂肪類食物來源時，不僅要考慮總攝入量，同時也要考慮飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例，并限制膽固醇的含量。
