在糖、脂肪、蛋白質這三類可供選擇的生命能源中，唯有糖最經濟、最安全。糖經過人體消化吸收后，很容易地轉變成血液中的血糖，血糖可以順利地通過屏障，成為腦組織在正常情況下幾乎是唯一的能量來源，其余血糖可供紅細胞等其他組織所用。正常人體內的血糖保持動態(tài)平衡，是體內神經、激素及肝臟等調節(jié)的結果。在中樞神經支配下，使血糖升高的激素和使血糖降低的激素相互配合、相互制約，使血糖維持正常濃度。使血糖升高的激素包括腎上腺素、胰高血糖素、甲狀腺素、糖皮質激素等。使血糖降低的激素只有一種，即胰島素。因此，當胰島素分泌不足時易出現(xiàn)高血糖甚至尿糖，即常見的糖尿病。肝臟是調節(jié)血糖濃度最重要的器官，它主要通過糖原的合成與分解、糖異生作用來維持血糖濃度的恒定，確保全身各組織特別是大腦和紅細胞的能量來源。因此，當肝被嚴重損害時，空腹時往往易出現(xiàn)頭暈、眼花、心慌無力等低血糖癥狀。因此，肝病患者適當吃糖有保護肝臟的作用。但肝病患者不能過量吃糖，因為過多的糖在體內可轉變?yōu)橹?，而過多的脂肪在肝臟沉積又可能造成脂肪肝。
糖類是指含醛基或酮基的多羥基碳氫化合物以及它們的縮聚產物和某些衍生物的總稱。糖類為生物(包括人類等)的主要能源，如淀粉、葡萄糖等。自然界億萬種生物均含有糖類，對維持人類生存來說，為人們所熟悉、并可提供足夠糖類的莫過于稻米、麥粒以及可用以充饑果腹的薯類、玉米與其他多種糧食性作物，它們給人以熱能和多種營養(yǎng)素，與人類的關系極為密切，是人們每天不可缺少的生命所需之物。每日攝入糖類食物200～300克，因糖類可在體內轉化成脂肪，在體內及肝臟貯存。
脂肪肝患者要有效地控制每日糖類的攝入量，堅持適量少食，可減少胃腸、肝臟過重的負擔，始終保持較好的食欲狀態(tài)。臨床觀察也表明，高脂血癥、肥胖癥及其伴發(fā)的脂肪肝等癥，多由營養(yǎng)過剩所致，針對病因，采取標本兼治，尤為適宜。有效控制飲食，絕非饑餓療法，盲目地應用“饑餓療法”來防范脂肪肝是不適宜的。
要有意識地選擇適量的粗糧或原糧，每周安排1～2次小米粥或玉米飯。吃些紅薯或煨煮綠豆、赤小豆羹及大麥糊，以調節(jié)營養(yǎng)素的不足。
提倡吃紅糖或蜂蜜，少吃白糖。糖是人體重要的熱能來源，葡萄糖在肝內形成糖原，對肝細胞有保護作用。營養(yǎng)缺乏及疾病恢復期適當補充糖類是有益的。如果患者飲食正常，就不要過多地補充糖類。過量的補充糖類，特別是白糖會加重脂肪組織和肝臟等負擔，并可將其轉變?yōu)榉翘俏镔|，如甘油三酯、非必需脂肪酸等，加重肝臟細胞脂肪變性，甚至會導致消化不良，反而影響了營養(yǎng)物質的吸收。
