芙蓉豆腐湯
【原料】
豆腐400克，水發(fā)香菇25克，牛奶100克，鮮蘑菇25克，青筍50克，食鹽適量，胡椒粉少許，白糖適量，味精少許，水淀粉20克。
【制作方法】
豆腐用刀背或湯勺捶茸，盛入碗內(nèi)，加牛奶、食鹽、味精、水淀粉攪勻。上籠先用旺火蒸，再改用小火蒸10分鐘，待成蛋羹狀時(shí)離火，用湯勺舀入盤內(nèi)。將香菇、蘑菇、青筍分別洗凈，香菇切薄片，青筍切菱形片，待用。將鍋置中火上，下油和素湯。放香菇、蘑菇、青筍，煮熟后撈出并擺在豆腐羹四周。湯汁中加食鹽、胡椒粉、白糖、味精，用水淀粉勾芡，起鍋后澆在豆腐羹上即成。
