豆芽，主要是指用綠豆和黃豆經(jīng)過水泡發(fā)而成的綠豆芽和黃豆芽，是一種大眾化的優(yōu)質(zhì)蔬菜。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，綠豆芽具有解酒毒、熱毒的功用；黃豆芽具有利濕清熱的功用。豆芽適用于胃氣積結(jié)、胃中積熱、水腫疼痛、濕痹痙攣、婦女惡血等癥。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，豆芽中富含干擾素的誘生劑，能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，干擾素有抗病毒感染和抑制腫瘤的作用，故常吃豆芽有抗病毒、預(yù)防腫瘤的功用。有關(guān)醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，經(jīng)常食用豆芽，對冠心病、高血壓、糖尿病、口腔炎、眼腺、肝萎縮、貧血、神經(jīng)衰弱等癥，均有一定的治療保健作用。
雖然豆芽營養(yǎng)豐富，有良好的保健作用，但脾胃虛寒者，不宜多食綠豆芽；消化功能差的人，不宜多食黃豆芽。為了保持豆芽的營養(yǎng)成分，不宜煮得過熟，烹飪時(shí)加些香醋，能使其脆嫩爽口。
