飲食的烹調(diào)方法不同，使食物中的營(yíng)養(yǎng)和味道也會(huì)不同，所以肝炎患者應(yīng)該非常注意食物的烹調(diào)方法。對(duì)肝病患者來(lái)說(shuō)，烹調(diào)時(shí)要保持菜肴的顏色鮮美、味道可口，并且少用動(dòng)物油，多用素油，同時(shí)要少放鹽。烹調(diào)方法應(yīng)該多用蒸煮，少用煎炸，這是肝病患者飲食烹調(diào)的總體要求。
針對(duì)不同食物的烹調(diào)方法，主要有以下幾方面需要注意:
(1)肉類(lèi)食品應(yīng)該以快炒為好。因?yàn)榧t燒的肉食維生素破壞程度達(dá)到60%以上，而清燉的時(shí)候也達(dá)到了45%的維生素破壞率，而快炒的肉食維生素破壞率僅為15%左右，營(yíng)養(yǎng)成分保存得最好。
(2)蔬菜類(lèi)食物應(yīng)該先洗后切，這樣就能使維生素不被水溶解掉。同時(shí)在烹調(diào)的時(shí)候也應(yīng)該快炒，’可以加入一些肉湯或淀粉使菜肴更加鮮美。
(3)做米飯時(shí)不要過(guò)度淘洗，否則會(huì)損失大量的維生素。也不要食用撈飯，因?yàn)槊字芯S生素的營(yíng)養(yǎng)會(huì)溶解在水里，大大降低米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)在做粥的時(shí)候不要為了黏稠而放堿，否則會(huì)破壞掉幾乎所有的B族維生素，非常不利于健康。
(4)做饅頭的時(shí)候不要放堿，可以用干酵母做發(fā)酵劑。
(5)在做面條、餃子等食物時(shí)煮的湯不要扔掉，因?yàn)槊鏈泻惺澄镏?0%以上的水溶性維生素，喝面湯能補(bǔ)充人體維生素的含量。
各種食物的烹調(diào)方法應(yīng)該隨著地區(qū)、時(shí)令和人群體質(zhì)的不同而靈活掌握，只要是對(duì)身體有益的，就應(yīng)該提倡，并不拘泥于幾種固定的形式。
