人類認(rèn)識類水生物可引起肝炎等腸道傳染病已有數(shù)十年的歷史。1979年，美國疾病控制中心報道，美國過去“甲肝”大規(guī)模暴發(fā)與牡蠣有關(guān)的就有4起。
這些引起肝炎流行的貝類，主要是牡蠣、蛤、蚶、貽貝，都屬于貝類瓣鰓綱。貝類借濾水進(jìn)行呼吸和攝食。有人將“大腸桿菌噬菌體”投入水中，貝類吸入后在肝腺內(nèi)積聚，貯存6周以上，2個月后體內(nèi)還殘留原量的50%～90%，這種積聚能力稱為富積或富集，并能傳給未感染的貝類。因此，水生物除應(yīng)注意運輸、銷售過程中的污染外，尤其要注意捕撈區(qū)或養(yǎng)殖區(qū)水面受到的污染。
根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查分析，專家們明確了1988年甲型病毒性肝炎暴發(fā)是因毛蚶產(chǎn)地的毛蚶受到甲肝病毒嚴(yán)重污染，上海市民缺乏甲肝的免疫屏障，又有生食毛蚶的習(xí)慣，最終釀成暴發(fā)。在確定了病因后，1988年春，政府提出針對性防治措施，禁捕、購、銷毛蚶;進(jìn)一步教育市民不生食毛蚶，防止污染水源和食品等，使疫情在3個月內(nèi)得到控制。
時至今日，毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類在上海市仍屬于禁止生產(chǎn)銷售的水產(chǎn)品種。其次，熗蝦是將白酒倒在活的青蝦上，加蓋悶幾分鐘后食用。熗蝦未經(jīng)清洗、去除內(nèi)臟等加工前處理，也未燒熟煮透，食用風(fēng)險較大，也被禁止食用。此外，河豚魚也屬于禁食水產(chǎn)品之一：我國《水產(chǎn)品管理辦法》規(guī)定，河豚魚有劇毒，不得流入市場。
另外，醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺等在上海市屬于季節(jié)性禁止生產(chǎn)銷售的水產(chǎn)品種，每年5月1日至10月31日禁止生產(chǎn)經(jīng)營，其余時間生產(chǎn)銷售以上水產(chǎn)品必須取得《上海市特種食品衛(wèi)生許可證》或《滬銷外埠食品登記注冊批件》。
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