肝炎是肝臟受到損害，出現肝功能異常的肝臟炎癥性疾病。以病毒性肝炎最常見，而肝炎與營養(yǎng)的關系也密不可分。
肝炎慢性期應用素油烹調
方仕介紹，肝炎是肝臟受到損害，出現肝功能異常的肝臟炎癥性疾病。以病毒性肝炎最常見，而肝炎與營養(yǎng)的關系也密不可分?！靶锞瓶梢該p傷人體肝功能，所以應避免快速、大口飲酒。合理的膳食結構、足夠的能量和清潔的飲用水可減少肝炎發(fā)生的概率。”方仕說，除此之外，肝炎與機體抵抗力下降有很大關系。
“肝炎臨床表現以惡心、厭食、厭油、食欲下降最常見。而它的食療在急性期和慢性期是各有特點的?！狈绞苏f。他介紹，肝炎急性期的食療原則為：低脂肪、高維生素、高糖?！皯宓嬍?，少食多餐，選用富含營養(yǎng)、易消化吸收的流質或半流質。注意品種多樣化和果蔬的供給。采用素油烹調?！狈绞苏f，“慢性期的食療原則是低脂肪、高蛋白、多維生素?！狈绞私榻B，首先必須維持能量平衡，即保證自己胖瘦均勻，根據身高、性別等計算出理想體重，然后務必使體重與理想體重保持一致。
“糖類應該占總能量的60%~70%，由主食供應為主;蛋白質應該占總能量的15%，其中優(yōu)質蛋白質應占50%或以上。而脂肪則應占總能量的20%~25%?！狈绞苏J為，此階段依然應采用素油烹調且需少食多餐，限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品。
肝性腦病應控制攝入蛋白質
方仕表示，肝性腦病由肝臟疾病引起的以代謝紊亂為基礎，以神經、精神癥狀為主要表現的中樞神經系統(tǒng)功能障礙癥候群，它的最終是導致肝昏迷。
“肝性腦病食療的目的就是控制患者的能量和蛋白質，減少氨的形成，避免肝昏迷的發(fā)生和發(fā)展?！狈绞吮硎?，在此前提下應提高糖的比例和保障微量元素充足。
方仕介紹，如果是亞臨床肝性腦病就應限制蛋白質，而應用乳果糖、乳梨醇等治療可減輕或消除智能異常;如果是肝昏迷則適合高糖、適量脂肪以及高維生素等(通過管飼);“如果患者處在半昏迷狀態(tài)但可吞咽則需給予低蛋白流質?！?/p>
方仕提醒，消化道出血患者最好暫時禁食;腹水者限鈉鹽攝入量。
他表示，適宜的能量和足夠的糖類可以滿足患者腦組織代謝需要，減少組織蛋白分解，維持正氮平衡，促進肝功能恢復;而可以通過口進食的患者則需給予高糖飲食，選用果醬、果凍、果汁、含粗纖維少的細糧和水果。應該嚴格控制患者攝入蛋白質的質與量，因為這樣可以減少氨來源、抑制氨產生、減少氨吸收、防止血氨升高。
同時，方仕指出，肝性鬧病患者需要供給必要的脂肪，以提供必需的脂肪酸、脂溶性維生素，促進食欲和潤腸通便。膽汁分泌較少者應予限制，避免出現脂肪瀉。
增加蛋白質攝入對付脂肪肝
“正常肝內脂肪占肝重的3%~4%。當超過肝重的5%，或組織學上50%以上的肝實質脂肪化時，即為脂肪肝。”在脂肪肝的營養(yǎng)食療方面，方仕表示，促進其好轉、阻止惡化發(fā)展的措施總原則是：注意飲食調節(jié)、堅持體育鍛煉、控制體重增長。
具體到細節(jié)方面，方仕介紹，“增加蛋白質攝入可以促進肝細胞修復與再生，利于脂蛋白合成和清除蓄積脂肪。糾正營養(yǎng)不良，給予優(yōu)質高蛋白飲食及足夠的糖類和適量脂肪?！蓖瑫r，仍需控制能量攝入。他表示，維生素、礦物質及膳食纖維充足均具有對抗肝細胞脂肪堆積的作用，而增?aclass=blue>癰緩
