素食者明顯是低暴露人群，減少蔬菜纖維的攝入與膽囊結(jié)石的形成有關(guān)，推測(cè)蔬菜中的高纖維有保護(hù)作用。高纖維飲食在非洲黑人中很普遍，他們的膽石患病率極低。但在南非的研究，沒有得出相似的結(jié)論。另?yè)?jù)報(bào)道，高糖、動(dòng)物脂肪、油炸食品、過量食油及高能量飲食與膽石的形成有關(guān)。鈣的攝入與膽石癥呈負(fù)相關(guān)，鈣離子通過阻止腸道回流膽汁的重吸收而改變膽汁成分，使膽石形成概率降低。并且有研究認(rèn)為，低鈣、低能量飲食是婦女膽石癥的危險(xiǎn)因素。
