由消化道吸收的氨基酸在肝臟內進行蛋白質合成、脫氨、轉氨等過程，合成的蛋白質進入血循環(huán)供全身器官組織需要。肝臟是合成血漿蛋白的主要場所，肝臟合成的蛋白質種類很多，除血漿蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原外，球蛋白和白蛋白也是由肝臟合成的。由于血漿蛋白可作為體內各種組織蛋白的更新之用，所以肝臟合成血漿蛋白的作用對維持機體蛋白質代謝有重要意義。
肝臟是體內蛋白質合成的最重要器官，氨基酸代謝的脫氨基反應及蛋白質代謝中不斷產(chǎn)生的廢物——氨的處理均在肝內進行。氨是對機體有嚴重毒性的物質，肝臟可以把它轉化成無毒的尿素，從腎臟經(jīng)小便排出，達到解毒目的，而肝病患者肝功能出現(xiàn)障礙時血漿蛋白就會減少，同時血氨可以升高，合成白蛋白明顯減少，血漿滲透壓降低，常出現(xiàn)雙下肢指凹陷性水腫及腹水。肝細胞內有多種轉氨酶，能將一種氨基酸轉化為另一種氨基酸，以增加人體對不同食物的適應性。肝細胞受損而伴有細胞膜變化時，轉氨酶被釋放入血，血內轉氨酶升高，血氨升高即可產(chǎn)生氨中毒，發(fā)生肝性昏迷。
